Chocoday

Painéis com palestrantes nacionais e internacionais, discutindo as tendências do mundo do chocolate.

Palestrantes
CHLOÉ DOUTRE ROUSSEL

CHLOÉ DOUTRE ROUSSEL

Madame Chocolat, autora do livro The Chocolate Connaisseur. Consultora e especialista em Chocolate Tasting.

Patrícia Viana

Patrícia Viana

Modaka Chocolate.

Juliana Aquino

Juliana Aquino

Chocolatier da Baianí Chocolates.

Paulo de Castro Reis

Paulo de Castro Reis

Diretor de Relações Institucionais na Câmara de Comercio Brasil-Canadá. Especialista em negócios internacionais, com ampla experiência trabalhando em indústrias de Embalagens, atuando como Diretor Comercial, Relações Institucionais, Gestão de Marca, Marketing, Comércio Exterior e Internacionalização de Empresas.

Karla Leal

Karla Leal

Publicitária e Jornalista, em 2009 trocou o tic tac das teclas do computador para tornar real uma brincadeira de criança e criar sua própria fantástica fábrica de chocolates. Dá aulas de confeitaria criativa em seu atelier-escola no Rio de Janeiro, além de produzir chocolates para festas e eventos.

Pedro Magalhães

Pedro Magalhães

Associação Chocosul.

Luana Lessa

Luana Lessa

Chocolatier da ChOr – Chocolate de Origem.

Raimundo Mororó

Raimundo Mororó

Mendoá Chocolate. Biólogo e pesquisador em pós-colheita de cacau.

Luciana Centeno

Luciana Centeno

Engenheira de Alimentos pela Universidade Federal do Pará, Ph.D. pela Cornell University em Food Science & Technology, Coordenadora de Mercado da SEDEME.

Tuta Aquino

Tuta Aquino

Associação Bean To Bar.

Luciana Monteiro

Luciana Monteiro

Especialista em chocolates e inovação, Engenheira de alimentos e Mestra em tecnologia de alimentos. Trabalha a mais de 12 anos com pesquisa e desenvolvimento de novos produtos. Já passou por diversos países a trabalho ou estudo, na busca pela evolução do alimento.

Valentine Tibère

Valentine Tibère

Especialista do setor de cacau e chocolate e autora do guia 101 chocolats à découvrir.

MARIA FERNANDA DI GIACOBBE

MARIA FERNANDA DI GIACOBBE

Embaixadora do Cacau da Venezuela, fundadora das Marcas Cacao de Origem e KaKao Bombones Venezolanos.

Programação

Dia 20 de julho

16h00
Evolução do cacau e chocolates finos de origem: 2009 x 2019
Raimundo Mororó – Mendoá Chocolate
Biólogo e pesquisador em pós-colheita de cacau.

16h40
Mulheres no Chocolate Brasileiro: A Importância e o Impacto da Presença Feminina no Movimento Bean to Bar
Juliana Aquino – Baianí Chocolates
Luana Lessa – Chor Chocolate
Patrícia Viana – Modaka Chocolate
Luciana Centeno – NAYAH Chocolates
Karla Alves Leal – Chokolateria (mediadora)

17h40
Análise Sensorial: Como Utilizar os Sentidos para Identificar um Bom Chocolate.
Chloé-Doutre Roussel e Maria Fernanda Di Giacobbi

18h40
A Importância do Associativismo e Cooperativismo para o Cacau e Chocolate
Associação Chocosul – Pedro Magalhães
Associação Bean To Bar – Tuta Aquino
Cooperativa Cabruca – Patrick Renê Labarrere

19h40
A Expertise do Chocolate na Micro e Macro Escala
Luciana Monteiro

20h20
Um Panorama do Mercado Bean to Bar Francês
Valentine Tibère

 

* Programação sujeita à alterações sem aviso prévio.

Ingressos